بلح الشآم

- كوب ماء
- كوب دقيق أبيض
- ملعقة زيت أو زبدة كبيرة
- 3 بيضات
- ذرة ملح
- زيت نباتي للقلي
< مقادير القطر (الشيرة)
- 3 أكواب سكر
- كوب ونصف الكوب ماء
- نصف ليمونة
- فانيليا

< الطريقة

1 - ينخل الدقيق ثم تضاف إليه ذرة الملح.
2 - يوضع في قدر كوب من الماء وملعقة الزيت أو الزبدة ثم يرفع على النار.
وعندما يبدأ الماء في الغليان يضاف الدقيق دفعة واحدة، ثم تخفف النار ويقلب
بسرعة حتى يتجمع العجين ولا يترك أثرا في جوانب القدر، ثم يرفع عن النار.
3 - يترك حتى يهدأ نصف ساعة، ثم توضع عليه بيضة ويقلب حتى يمتزج الجميع، ثم
توضع بيضة أخرى ويقلب حتى يمتزج الجميع، ثم البيضة الثالثة ويقلب حتى
يمتزج كل العجين بعضه مع بعض.
4 - يوضع في مقلاة عميقة زيت غزير للقلي ويسخن جيدا، ثم توضع عجينة بلح
الشام في كيس. وعندما يسخن الزيت يضغط على الكيس فينزل بلح الشام ويقطع
بحافة السكين حسب الطول المرغوب فيه لينزل في الزيت الساخن. يكرر ذلك حتى
ينتهي مقدار العجين.
5 - يقلب بلح الشام حتى يصفر لونه ثم يرفع في مصفاة أولا حتى يصفى منه
الزيت، ويوضع في الشراب البارد (القطر). وبعد خمس دقائق يرفع في مصفاة أخرى
ليصفى باقي القطر منه ويوضع في طبق التقديم، ويرش بالفستق الحلبي المفروم
ناعما او جوز الهند ويؤكل باردا.

< طريقة عمل الشيرة

- في قدر يوضع 3 أكواب سكر وكوب ونصف الكوب ماء ويرفع على النار. وعندما يبدأ في الغليان تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
2 - يترك المزيج ليغلي 10 دقائق على نار هادئة، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
3 - يرفع القدر من فوق النار ويترك ليبرد، ويكون هذا قبل عمل عجينة بلح الشام.